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作者:王应麟
2024-03-29
百科
  四川火锅是我国最具代表性的火锅之一,它以火锅底料的麻辣味道而著称。火锅食材包括各种蔬菜、肉类、海鲜等,食材与锅底彼此融合,让人一边品尝食材的鲜美,一边享受麻辣的影响感,是一道渗透火热与影响的美食。

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准备食材,黄桃尽量选熟点的。用清水冲刷,拿一把刷子把黄桃表面的毛毛冲刷洁净。剥皮,对半剖开,去核。把去皮去核的黄桃切块(大小随意)。把切好的黄桃放入锅内,倒入清水,一起放入冰糖和一小捏盐。盖上盖子,开大火煮开后,转中小火煮15分钟左右,至黄桃软,呈透明,此时滴入柠檬汁。

还有留心泡柠檬的水太凉,香味不简略泡出来。如用沸水浸泡,则会有较多的苦味物质溶出,比如橙皮甙等。有人忧虑,水温太高会导致维生素C的丢掉,其实柠檬的酸性较强,而维生素C在酸性条件下耐热性较好,没那么简略丢掉。因此,泡柠檬的水温一般在60~70℃比较适宜。
 

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